ایک مشہور مقولہ ہے کہ کھانا ایک عام فرق ہے جو لوگوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ اور سچ پوچھیں تو کوئی بھی اس حقیقت سے انکار نہیں کر سکتا کیونکہ یہ ہندوستان جیسے ملک کے لیے مناسب ہے جو مذاہب سے لے کر زبانوں تک تقریباً ہر پہلو سے متنوع ہے۔
ہندوستان کی ہر ریاست میں بہت سی ثقافتیں اور روایات ہیں۔ جس کے ساتھ ہندوستان میں کھانے کی مختلف اقسام بھی ہیں۔ ہر ریاست کے اپنے مخصوص پکوان ہوتے ہیں جو ریاست کے لیے منفرد ہوتے ہیں۔
ان تمام تنوع کے باوجود، ہندوستانیوں کے پاس ایک مشترکہ چیز ہے جو انہیں ایک دوسرے سے جوڑتی ہے اور یہ کھانے کے لیے ان کی کبھی نہ ختم ہونے والی محبت کے سوا کچھ نہیں ہے۔ دراصل، مختلف قسم کے کھانے سے ان کی محبت!
ہندوستان کی ہر ریاست سے سرفہرست 29 کھانے
اگرچہ ہر ریاست کے بہت سے مشہور پکوان ہیں، لیکن ہم نے ہر ریاست کے اعلیٰ کھانوں کی فہرست بنانے کی کوشش کی جسے آپ کو یقینی طور پر آزمانے کی ضرورت ہے۔ تو اب، آئیے فوراً ہندوستان کی تمام 29 ریاستوں کا ایک ورچوئل ٹور کریں اور ہر ریاست کے سب سے مشہور کھانے کا مزہ لیں۔
تو یہاں ہندوستان کی ہر ریاست کے سرفہرست 29 کھانے ہیں۔
1. پنجاب- مکی دی روٹی اور سرسوں دا ساگ
مکی دی روٹی ایک قسم کی مکئی کی روٹی ہے جو ہندوستان میں بنتی ہے۔ اسے سرسن ساگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو سرسوں کے سبز پتوں سے بنایا جاتا ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے روٹی اور ساگ کے اوپر گھی یا مکھن کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کے ساتھ، ٹھنڈی لسی کا گلاس بھی اکثر کھایا جاتا ہے جو کیک پر آئسنگ کی طرح ہوتا ہے۔
2. آندھرا پردیش- گٹی وینکیا کورا
Gutti Vankaya Kura ایک بینگن کا سالن ہے جو آندھرا پردیش میں بہت مشہور ہے۔ یہ کریمی، مونگ پھلی، اور ناریل کے سالن میں سنسنی خیز مسالوں کے ساتھ پکے ہوئے بیگن پر مشتمل ہے۔ اسے ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے روٹیوں کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش آندرا پردیش میں دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے بہت عام طور پر کھائی جاتی ہے۔
3. جھارکھنڈ- پیٹھا
پیٹھا ایک ایسی ڈش ہے جو پکوڑی یا پکوڑوں سے ملتی جلتی ہے۔ یہ عام طور پر میٹھی یا مسالیدار بھرنے کے ساتھ بھرا ہوا ہے. مسالے داروں میں مسالہ دال بھرنا ہوتا ہے۔ یہ ڈش ویگن ہے اور ہر کوئی اس سے لطف اندوز ہوسکتا ہے۔ انہیں پودینہ (پودینا) چٹنی یا دھنیا (دھنیا) چٹنی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
4. گجرات- کھانڈوی
گجرات کی سب سے مشہور اور لذیذ پکوانوں میں سے ایک کھانڈوی ہے۔ یہ چنے کے آٹے، ناریل، سرسوں کے بیجوں اور کڑھی کی پتیوں سے بنا ہوا ایک رولڈ ناشتہ ہے۔ سائیڈ پر ٹینگی چٹنی یا پودینے کی چٹنی کے ساتھ اس کا مزہ لیا جاتا ہے۔ اگر آپ مصالحے کے شوقین ہیں تو مرچوں کے ساتھ بھی اس کا مزہ لیا جا سکتا ہے۔
5. اروناچل پردیش-پہاک
Pehak چٹنی کی ایک قسم ہے جو مرچوں اور سویا بین کا استعمال کرکے بنائی جاتی ہے۔ یہ ایک بہت ہی مسالہ دار پکوان ہے جسے ذائقہ دار چاول یا کسی اور ڈش کے ساتھ کھایا جاتا ہے تاکہ ڈش میں کچھ درد ہو!
6. راجستھان- دال باٹی چورما اور گٹے کی سبجی
یہ پوری ڈش راجستھان میں بہت مشہور ہے۔ دال باٹی چورما ایک راجستھانی ڈش ہے جس میں مسالہ دار دال، میٹھا چورما، اور کرنچی باٹی (روٹی) شامل ہیں۔ گٹے، جو گٹا کے لیے جمع ہے، چنے کے آٹے کے چھوٹے گول گول ٹکڑے ہیں جو دہی پر مبنی گریوی میں شامل کیے جاتے ہیں۔ اس ڈش میں منفرد مسالے ڈالے جاتے ہیں تاکہ اسے اس کا تیز ذائقہ ملے۔ اسے اکثر چاول کے ساتھ یا کبھی کبھی روٹی کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ یہ پکوان ایک ساتھ مزے لے رہے ہیں!
7. کیرالہ- اڈیاپم اور سالن
اڈیاپم کیرالہ کے سب سے زیادہ لطف اندوز پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ ورمیسیلی سے بنا ہے، جس میں چاول کا آٹا، پانی اور نمک ہوتا ہے۔ ورمیسیلی کو ڈسک کی شکل میں دبایا جاتا ہے۔ آپ جو بھی سالن پسند کریں ان کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ اڈیپپم کا سادہ ذائقہ سالن کے ذائقے کو واضح کرتا ہے۔
8. مہاراشٹر - Misal Pav
مہاراشٹر کا ایک مشہور، اور لذت بخش کھانا مسل پاو ہے۔ یہ اپنے لذیذ اور مسالہ دار ذائقے کے لیے بہت مشہور ہے۔ اس میں انکری ہوئی دال سے بنا سالن شامل ہے جس کے اوپر باریک کٹی پیاز، کرچی فرسان، ٹماٹر ہیں۔ اس سالن کے ساتھ، پاو (روٹی) ہے، مکھن سے گرم کیا جاتا ہے، اور ڈش میں مزید زنگ کے لیے کچھ لیموں کے ٹکڑے بھی ہوتے ہیں! Misal Pav ان سٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے جو مہاراشٹر میں تقریباً ہر کسی کو پسند ہے۔
9. کشمیر- کھٹے بینگن
کھٹے بینگن بینگن سے بنی ایک ڈش ہے جسے بینگن یا اوبرجین بھی کہا جاتا ہے۔ یہ ایک گاڑھا، تیز اور مسالہ دار گریوی میں بیگن پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر کشمیر میں تقریبات میں سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے اور اسے چاول یا روٹی کے ساتھ مزہ لیا جا سکتا ہے۔
نوٹ: کشمیر جو پہلے ہندوستان کی ایک ریاست تھی اب مرکزی زیر انتظام علاقہ ہے۔ تاہم، ہم نے اسے اپنی فہرست میں شامل کیا ہے کیونکہ زیادہ تر لوگ اس کے اعلیٰ ترین کھانے کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں اور یہ فرض کرتے ہوئے کہ یہ ایک ریاست ہے۔
10. مغربی بنگال-رسگلہ
رسگلہ، مغربی بنگال کی ایک میٹھی ڈش، ایک بالکل بہترین میٹھا ہے۔ یہ ایک شربتی میٹھی ہے جو پکوڑی سے بنی ہوتی ہے جس کی شکل ایک گیند کی طرح ہوتی ہے جب تک کہ شربت ان میں بھر نہ جائے۔ یہ ڈش اکثر تہواروں یا تقریبات کے دوران کھائی جاتی ہے۔ تاہم، اس سے روزانہ کی بنیاد پر بھی لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ رسگلہ ایک ایسی ہی میٹھی ڈش ہے جسے پورے ہندوستان میں لوگ پسند کرتے ہیں۔
11. تمل ناڈو- پونگل
پونگل تمل ناڈو کی ایک خاص ڈش ہے جو اکثر دیوتاؤں کو پیش کرنے کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چاول، دودھ، دال سے بنتا ہے اور ان میں کاجو بھی ہوتے ہیں۔ وہ مختلف طریقوں سے بنائے جاتے ہیں، کچھ املی، گڑ، یا کالی مرچ کے ساتھ، لیکن یہ سب بہت لذیذ ہوتے ہیں۔ پونگل ایک سادہ لیکن مزیدار ڈش ہے۔
12. تلنگانہ- حیدرآبادی بریانی
بریانی، جسے حیدرآبادی بریانی کے نام سے جانا جاتا ہے، تلنگانہ کی ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ اسے کچے گوشت بریانی اور دم بریانی کی شکل میں بنایا جاتا ہے۔ اس مسالیدار چاول کی ڈش میں پیاز، لیموں اور لال مرچ کے پتے سب سے اوپر ہیں۔ یہ عام طور پر دوپہر کے کھانے کے طور پر لطف اندوز ہوتا ہے۔ یہ ڈش گوشت کے ساتھ یا اس کے بغیر بھی بنائی جا سکتی ہے۔
13. اتراکھنڈ- کپا
کپا، جسے کفولی بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسی ڈش ہے جو اکثر سردیوں میں بنائی جاتی ہے کیونکہ اس وقت یہ سب سے زیادہ لطف اندوز ہوتی ہے۔ یہ پالک، لہسن، ادرک، میتھی کے پتے، دہی اور مصالحوں کے آمیزے سے بنی ایک موٹی گریوی ہے۔ یہ وہ اہم ڈش ہے جو عام طور پر ابلی ہوئی چاولوں یا روٹیوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
14. مدھیہ پردیش- بھٹو کا کیس
بھٹو کا کیس ایک مسالہ دار، مزیدار ناشتہ ہے جسے آسانی سے بنایا جا سکتا ہے۔ اندور اور مدھیہ پردیش میں یہ عام اسٹریٹ فوڈ ہے لیکن عام طور پر گھر میں بنایا اور لطف اندوز ہوتا ہے۔ یہ مکئی، مصالحہ، ناریل، دودھ، سرسوں کے بیج اور ہری مرچوں کا استعمال کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک صحت بخش ناشتہ ہے جسے چائے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔
15. ہریانہ- ہرا دھنیا چولیا۔
ہرا دھنیا چولیا ہریانہ کی ایک مشہور ڈش ہے۔ چولیا، جسے سبز چنا بھی کہا جاتا ہے، پیاز، گاجر اور بہت سے مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ ڈش ایک سبزی ہے جسے چاول اور/یا روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
16. ناگالینڈ- فرائیڈ بانس شوٹ
بانس اکثر صرف پانڈا ہی لیتے ہیں، بصورت دیگر، وہ اتنے لذیذ نہیں ہو سکتے۔ تاہم، اگر ناگالینڈ کے انداز میں پکایا جائے تو آپ اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ بانس کی ٹہنیاں خشک یا خمیر کر کے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ وہ پکوانوں میں کچھ کھٹا شامل کرتے ہیں جس کے ساتھ وہ مل جاتے ہیں۔ بانس کی ٹہنیاں بہت سی کھانوں میں شامل کی جاتی ہیں جیسے سور کا گوشت یا مچھلی۔
17. اڈیشہ- راس ملائی
راس ملائی دودھ، چینی اور زعفران سے بنی ایک مقبول میٹھی پکوان ہے۔ یہ زیادہ تر مٹھائی کی دکانوں سے خریدی جاتی ہے۔ یہ نرم اور رسیلی ہے اور ذائقہ میں اضافہ کرنے کے لیے اوپر پستے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ نرم میٹھا عام طور پر خاص مواقع پر کھایا جاتا ہے، تاہم، آپ کسی بھی وقت اس سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں! راس ملائی کا ذائقہ اور بھی بہتر ہوتا ہے جب آپ انہیں کھانے سے پہلے فریج میں رکھیں۔
18. آسام- مسور ٹینگا
مسور ٹینگا آسام کی ایک مشہور کھٹی ڈش ہے۔ ڈش میں ٹماٹر، لیموں، کچا آم اور مینگوسٹین شامل ہیں۔ یہ ایک ٹینگی فش کری ہے جس میں کچھ مسالا ہوتا ہے اور دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں چاول کے ساتھ بہترین لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش زیادہ تر گرمیوں میں کھائی جاتی ہے۔
19. کرناٹک- بسی بیلے غسل
بسی بیلے غسل کرناٹک کی ایک روایتی ڈش ہے جس کا مطلب ہے گرم دال چاول کی ڈش۔ کنڑ میں، بسی کا مطلب ہے 'گرم' (درجہ حرارت)، بیل کا مطلب ہے 'دال' اور غسل ایک ایسا لفظ ہے جو پانی میں اجزاء ڈال کر پکائی جانے والی نرم ڈش کی نشاندہی کرتا ہے۔
بسی بیلے غسل ایک مسالہ دار پکوان ہے جس میں دال (تور دال) اور چاول کے ساتھ ساتھ کچھ سبزیاں، املی اور مسالہ دار بسی بیلے غسل پاؤڈر کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ مسالہ دار، پھر بھی ٹینگ ڈش کو عام طور پر مونگ پھلی اور پفڈ چاول (مرمورا) کے ساتھ ناشتے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
20. بہار- لٹی چوکھا
لٹی چوکھا ایک ڈش ہے جس میں لٹی اور چوکھا ہوتا ہے۔ لٹی ایک روٹی ہے جو بکاوہیٹ کے آٹے سے پکائی جاتی ہے جو بھنے ہوئے چنے کے آٹے، لیموں کے رس اور مصالحوں سے بھری ہوتی ہے۔ اسے چوکھا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو مسالیدار میش شدہ سبزیاں ہیں۔
21. ہماچل پردیش- سدو
سیڈو ایک قسم کی روٹی ہے جو گندم سے بنتی ہے جسے بنانے سے دو گھنٹے پہلے خمیر کے ساتھ گوندھا جاتا ہے۔ یہ ابلے ہوئے سبز مٹروں سے بھرا ہوا ہے جو میشڈ، اخروٹ، بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور پنیر (کاٹیج پنیر) ہیں۔ اسے عام طور پر دال (دال)، ہری چٹنی اور گھی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
22. گوا- گوا مچھلی کی سالن
گوا کی سب سے مشہور اور معروف پکوانوں میں سے ایک گوا فش کری ہے۔ یہ ڈش ایک گاڑھا، ذائقہ دار سالن ہے جس میں ناریل، لال مرچ اور تازہ مچھلی یا جھینگے ہوتے ہیں۔ یہ ڈش اکثر چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے اور لطف اندوز ہوتی ہے۔
23. سکم- موموس
تبت سے شروع ہونے والے، مومو پورے ہندوستان میں خاص طور پر سکم میں بہت مشہور ہیں۔ مومو ابلی ہوئی پکوڑی ہیں جس کے اندر بھرا ہوا ہے۔ باہر سفید آٹے اور پانی سے بنا ہے۔ بعض صورتوں میں، پکوڑی کی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے آٹے میں خمیر یا بیکنگ سوڈا بھی شامل کیا جاتا ہے۔ موموس کی بھرائی میں روایتی طور پر گوشت ہوتا تھا، تاہم، برسوں کے دوران، نئی فلنگز بھی شامل کی جاتی ہیں۔ پنیر سے لے کر سبزیوں تک، بھرنے میں کچھ بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
24. میزورم- کوٹ پیٹھا
یہ ڈش، جو چاول کے آٹے، گڑ اور کیلے سے تیار کی جاتی ہے، گہرے تلے ہوئے پکوڑے ہیں۔ اس لذیذ میٹھے کا اکثر مواقع پر لطف اٹھایا جاتا ہے۔ وہ باہر سے بہت کرکرا اور اندر سے نرم ہوتے ہیں۔ انہیں چائے کے ساتھ یا شام کے ناشتے کے طور پر بھی کھایا جا سکتا ہے۔ میزورم میں کچھ لوگ مچھلی کے ساتھ یہ پکوڑے بھی کھاتے ہیں۔
25. چھتیس گڑھ- متھیا۔
مٹھیا پکوڑی ہیں جو چھتیس گڑھ میں بہت مشہور ہیں۔ یہ چاول کے بیٹر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے اور اس میں مختلف روایتی چھتیس گڑھی مصالحے ہوتے ہیں۔ ڈش ایسا لگتا ہے جیسے یہ تلی ہوئی ہے، تاہم، یہ واقعی نہیں ہے. یہ ابلی ہوئی ہے اور اس وجہ سے اس کے مسالوں کا دلچسپ ذائقہ ہے۔ یہ مشہور ڈش اکثر ناشتے کے وقت کھائی جاتی ہے۔ اس ڈش کا مزہ چائے کے ساتھ بھی لیا جا سکتا ہے۔
26. تریپورہ- چاکھوی
چاکھوی تریپورہ کی ایک روایتی، صحت مند اور مزیدار ڈش ہے۔ یہ صحت بخش ڈش بانس کی ٹہنیاں، جیک فروٹ، سبز پپیتا، مختلف قسم کی دال اور سور کا مرکب ہے۔ تریپورہ کے بہت سے کھانے تیل کے بغیر یا بہت کم تیل کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش ایک صحت بخش ناشتہ ہے جس کا مزہ چاول کے ساتھ یا بالکل اسی طرح کھایا جا سکتا ہے۔
27. منی پور- موروک میٹپا
Morok Metpa ایک سائیڈ ڈش ہے جو دوپہر کے کھانے کے دوران اہم پکوانوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ سلاد کی طرح ہے۔ اسے سبزی اور نان ویج دونوں طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اسے بنانے کا سبزی طریقہ پیاز، لال مرچ اور چائیوز کو فرائی کرنا ہے۔ نان ویج بنانے کا طریقہ یہ ہے کہ مرچوں کو میش کرکے پیسٹ بنا لیں اور اسے نگاری مچھلی کے ساتھ ابالیں، اور آخر میں اسے دوبارہ میش کریں اور اس پر نمک چھڑکیں۔
28. میگھالیہ- میچ
جودوہ بریانی کا کھاسی ورژن ہے۔ میگھالیہ کی یہ مشہور ڈش سرخ پہاڑی چاول ہے جسے سور کے گوشت کے ٹکڑوں، سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے تلی ہوئی مچھلی یا انڈوں سے گارنش کیا جاتا ہے۔ منفرد مصالحے اس ڈش کو مقبولیت دیتے ہیں۔
29. اتر پردیش- کاکوری کباب
کاکوری کباب ایک خاص مغلائی ترکیب ہے جو لکھنؤ سے صدیوں سے چلی آ رہی ہے۔ یہ نام لکھنؤ کے مضافات میں واقع کاکوری شہر سے آیا ہے۔ یہ مٹن، پیاز اور چند مسالوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ کباب بہت نرم ہیں کہ آپ کے منہ میں پگھل جائیں گے۔ یہ کباب چاول، پیاز اور مختلف قسم کی چٹنیوں کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔
ٹھیک ہے، میں جانتا ہوں کہ ان منہ میں پانی بھرنے والے پکوانوں سے گزرنے کے بعد، آپ اپنی بھوک پر قابو نہیں رکھ سکتے۔
تو، کیوں انتظار کرو! بس ہندوستان کی ہر ریاست سے ان تمام ٹاپ 29 فوڈز کو آزمائیں۔ ہمارے تبصرے کے سیکشن میں جا کر ہمیں یقینی طور پر اپنے پسندیدہ کھانے سے آگاہ کریں۔
